Fotoinform

И это не единственный кулинарный шедевр, которым по праву может гордиться предприятие. Директор ОАО «Паляниця» Валентина Петрова рассказала, с чего начиналось кулинарное дело предприятия и чего собственно удалось достичь за долгие годы покорения сердец кировоградских сладкоежек. Валентина Николаевна, как давно ОАО «Паляниця» выпекает эксклюзивные торты и кому принадлежит идея пополнения ассортимента кондитерских изделий? В.Петрова: Кондитерский цех на ОАО «Паляниця» был всегда. Мы изготовляли торты на заказ, дни рождения, свадьбы, юбилеи. А вот 2 года тому, у Андрея Александровича Табалова возникла идея создать цех эксклюзивных кондитерских изделий. Первой нашей серьезной попыткой была булочная, где выпекались несколько видов пирожных. Со временем ассортимент начал расширяться, а коллектив увеличиваться. Мы закупили дополнительный инвентарь и сырье. В настоящее время в нашем кондитерском цехе работают 24 мастера. Госпожа Валентина, ОАО «Паляниця» единственное в городе предприятие, которое изготовляет уникальные кондитерские изделия. Какие эксклюзивные торты вы уже выпекали и каким событиям они были приурочены? В. Петрова: Самые известные наши работы, которые видели и пробовали кировоградцы, – это кубок УЕФА, кубок турнира по дзюдо и торт, в виде отреставрированной площади Кировоградского городского совета, что был презентован в День города. Торт весил 40 килограммов и имел размер 100 сантиметров на 80 сантиметров. Над ним работали двое мастеров. Но, вы знаете, ОАО «Паляниця» интересуется не только жизнью нашего родного города. Мы постоянно представляем Кировоградщину на разнообразных агропромышленных выставках в Киеве. Как-то в столицу мы повезли, созданную из пресного теста, уникальную карту Украины, и торт-карту Кировоградской области изготовленную руками мастеров нашего предприятия. Также, хочу отметить, что изготовление «сладких кубков» – это абсолютно новое направление в кондитерском деле на Кировоградщине. Кроме нас, никто не изготовляет эксклюзивных тортов, в виде картин. Большой ассортимент сладостей мы имеем и по детской тематике: изготовляем несколько видов кукол, разнообразных мишек и зайчишек.

Кстати, Валентина Николаевна, интересно было бы узнать, мастера, которые работают на ОАО «Паляниця» местные или Вы приглашаете профессионалов из других городов? Расскажите нам немного о коллективе? В. Петрова: Конечно, это наши местные талантливые кулинары. Но прежде, чем серьезно заниматься изготовлением тортов на заказ, наши кондитеры учились в Киеве и Виннице. Большое внимание мы уделяем подготовке молодого поколения. Свои таланты уже проявили Алла Пасовенко та Светлана Марченко. Мы гордимся кондитером Людмилой Шаргай, которая работает на предприятии 29 лет. Наши мастера отслеживают все новинки в кондитерском деле. К нам приезжают фирмы, которые распространяют полуфабрикаты. И, чтобы привлечь внимание к своей продукции, они проводят для наших кондитеров мастер классы. Поэтому, мы, как видите, и своего не чуждаемся и чужому учимся, обмениваясь опытом. Возможно, именно поэтому мы делаем то, чего не могут сделать другие.

Госпожа Валентина, на таком большом и серьезном предприятии, наверно, достаточно тяжело контролировать качество продукции? Ведь у вас такой огромный и серьезный ассортимент! В. Петрова: Именно потому, что наше предприятие большое и серьезное, огромное внимание мы уделяем контролю за качеством продукции. Ведь здоровье каждого потребителя для нас всегда было на первом месте. На предприятии создана целая система из контроля за сырьем, которое попадает на предприятие. У нас есть наилучшая в Кировоградской области бактериологическая лаборатория, которая оборудована самым современным оборудованием. Это дает возможность контролировать как сырье и полуфабрикаты, что мы закупаем, так и готовую продукцию. То есть, контроль за качеством ведется на протяжении всего процесса изготовления наших продуктов. Относительно же поставщиков сырья и полуфабрикатов, то мы работаем лишь с теми фирмами, которые имеют полный пакет документов, которые подтверждают качество сырья. И хочу подчеркнуть, что мы работаем исключительно с натуральным сырьем и в нашей продукции нет никаких химических примесей. Валентина Николаевна, а какая продукция попадает в ассортимент магазинов? Кто определяет, будет ли иметь спрос тот или иной вид кулинарной выпечки среди потребителей? В. Петрова: Чтобы быть уверенными в том, что тот или иой вид кулинарной выпечки будет иметь популярность у потребителей, мы постоянно проводим дегустации. Сначала выбираем дегустационный ассортимент, а затем комиссия определяет, что пойдет на продажу. Но есть еще более интересная система отбора, который имеет название слепая дегустация. Мы берем свою продукцию, а также продукцию других производителей. Потом приглашаем обычных потребителей. Они не знают, выпечку какого производителя пробуют. А продукцию оценивают за несколькими критериями, в частности, по внешнему виду изделия и вкусовыми качествами. Потом выставляют свои оценки. А вот по составляющим частям изделий, анализ проводят специалисты. Потом мы подводим итоги. Кстати, наши торты по всем критериям занимают первые места. Госпожа Валентина, готовы ли вы воплощать в жизнь идее самых прихотливых клиентов? Как и где можно заказать эксклюзивный кулинарный шедевр? В. Петрова: Наши специалисты готовы выслушать любые идеи заказчика и воплотить их в жизнь. Заказчик может и сами предложить какую-то идею праздничного торта, если человек не может определиться, чего желает. У нас постоянно заказывают свадебные торты, стандартные и не стандартные, каждый из которых является эксклюзивным, торты на дни рождения, юбилее, презентации. Например, мы изготовляли эксклюзивный торт на день рождения косметического салона «Натали». Так что креативных идей мы не боимся. А заказать эксклюзивный торт можно по адресу: ул. Верхняя Пермская, 9, магазин «Формула смаку».

Ася ЦУРКАН, «весь Кировоград»,

фото Игорь ФИЛИПЕНКО, "FotoInform"