Fotoinform

Вот тут специалисты и подсказывают: современные решения проблем способно обеспечить внедрение всемирно признанной системы НАССР. В переводе с английского НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) означает «анализ опасных факторов и критические точки контроля». Система впервые была создана в 60-е годы в США. С тех пор ее применяет большинство развитых стран мира. Почему же украинские производители не спешат с внедрением системы НАССР? Оказывается, существует целый ряд заблуждений, тормозящих этот процесс. Что можно им противопоставить? Об этом интервью со специалистом проекта Международной финансовой корпорации (IFC) «Безопасность пищевой продукции в Украине» Юрием ЗВАЖЕНКО. - В последнее время люди активно обсуждают тему безопасности продуктов питания. В частности, говорят о необходимости внедрения новой системы НАССР. Чем это вызвано? - Вопрос безопасности продуктов питания не может быть предметом каких-то договоренностей. Можно дискутировать о вопросах качества продукции, но в безопасности пищевых продуктов компромиссов быть не может. Производители должны максимально гарантировать их безопасность. Система безопасности пищевой продукции НАССР всемирно признана как одна из самых эффективных. Но пока в Украине она не так популярна, как в Америке или Европе. Поэтому в рамках нашего проекта мы раскрываем актуальность этого вопроса и помогаем государственным органам, и производителям пищевой продукции с его решением. - Правда ли то, что НАССР имеет прямое отношение к американской космической программе NASA? - Правда. В свое время специалисты NASA столкнулись с необходимостью обеспечить безопасность астронавтов на орбите. Была разработана система, гарантирующая такую безопасность и впоследствии трансформированная в НАССР. Более того, к разработкам привлекался Пентагон. Теперь вы понимаете, какое большое внимание уделяется пищевой безопасности в цивилизованном мире. - Выходит, что система НАССР напрямую связана с космическими технологиями… - Многие новшества к нам пришли из оборонной промышленности или из космической отрасли, где внедрялись передовые технологии, впоследствии широко применявшиеся в обыденной жизни. Сегодня принципы НАССР лежат в основе большинства систем управления безопасностью пищевой продукции, поскольку философия системы в недопущении, предотвращении рисков. - И тем не менее, многие предприятия в Украине негативно или сдержанно относятся к внедрению НАССР. В частности, они считают, что система касается исключительно производственной сферы. Ваш комментарий по этому поводу? - В рамках нашего проекта мы показываем, что, на самом деле, внедрение НАССР обеспечивает конкурентоспособность предприятия и помогает предпринимателям сделать их бизнес более успешным. То есть, это не просто инструмент безопасности пищевой продукции. Прежде всего, НАССР повышает эффективность пищевого производства и экономит затраты, минимизирует возвраты. Второй момент, на который мы обращаем внимание: НАССР содействует росту продаж. В частности, система - это «входной билет» на международные рынки, работать на которых престижно и прибыльно. Например, чтобы экспортировать продукцию в страны Европейского Союза, предприятие должно внедрить у себя НАССР. Кроме того, эта система способствует привлечению инвестиций и росту стоимости предприятий. Для иностранного инвестора наличие НАССР на предприятии – индикатор того, что предприятие заботится о своем бренде, видит перспективы своего развития на несколько лет вперед. И, наконец, НАССР позволяет предприятиям минимизировать репутационные риски. Например, при возникновении каких-либо проблем, система поможет компании сохранить свою репутацию, доказав контролирующим органам и потребителям, что все необходимое для обеспечения безопасности производимой продукции было сделано. Согласитесь, в условиях жестокой конкуренции это дорогого стоит. Исследования свидетельствуют, что до 40% потребителей готовы отказаться от продукции, вовлеченной в скандалы, связанные с пищевой безопасностью. - Часто можно услышать мнение, что система НАССР сложна в применении и что хуже всего – нерентабельная. - Во-первых, является ли производство пищевых продуктов простым делом? Конечно, что нет. Потому что в действительности это очень сложный технологический процесс. И если вы беретесь за такое непростое дело, то однозначно должны понимать, какие затраты и какую ответственность на себя принимаете. Во-вторых, является ли НАССР чем-то сверхъестественным или совершенно новым для пищевого производства? Это всего-навсего организационно-методологическая система, которая накладывается на уже существующее пищевое производство и путем структурирования информации, путем наведения элементарного порядка помогает контролировать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции. В-третьих, сколько стоит наведение порядка на производстве? Я думаю, что ответ здесь очевиден: оно может обойтись в копеечные суммы, а может потребовать и значительных затрат. Все зависит от степени беспорядка на производстве. Поэтому нельзя рассматривать стоимость системы НАССР без учета стоимости производства пищевой продукции и, что особенно важно, - ценности здоровья ее потребителей. И в заключение, еще один аргумент об окупаемости. Сколько стоит суточный объем производства предприятия, который нужно изымать в случае проблем с безопасностью продукции? А во сколько это обойдется предприятию, если добавить к этой сумме транспортные расходы, утилизацию, услуги юристов? А остановка производства на период расследования, потерянная часть рынка? Вот один из примеров: мясоперерабатывающее предприятие выявило кусок металлической проволоки в продукции. Поскольку было неизвестно, сколько продукции пострадало, пришлось изымать суточную партию, себестоимость которой составила около 5 тысяч долларов. А металлодетектор можно было купить за 3 тысячи долларов. Принимая решение о внедрении НАССР, руководители взвешивают все факторы. - Действительно ли НАССР принципиально отличается от традиционной системы контроля? - Традиционная система контроля безопасности пищевой продукции контролирует уже готовый продукт. Ее основной недостаток связан с тем, что она только фиксирует уже имеющуюся проблему. Соответственно, она не может ее упредить. Система НАССР не случайно называется системой обеспечения безопасности пищевой продукции. Она упреждает возникновение возможных проблем и обеспечивает безопасность продукции на этапе производства. - НАССР обязательно требует сертификации? - Это тоже одно из распространенных заблуждений. На самом деле НАССР – это организационно-методологическая система, основанная на научных принципах. И любое предприятие, использующее соответствующие рекомендации, может внедрить эту систему без какой-либо дополнительной сертификации. Сертификация делается по желанию самого предприятия. Ситуации при этом могут быть разными. Например, требование поставщика. Он хочет получить гарантию, что вступает в деловые отношения с партнером, который заботится о безопасности поставляемой продукции. В таком случае сертификат поможет предприятию получить дополнительные бизнесовые выгоды. На основе системы НАССР предприятие может сертифицировать практически любую существующую систему менеджмента пищевой безопасности. Это и ISO-22000, BRC, IFS. Все они в своей основе имеют принципы НАССР. - Каким образом внедрение НАССР может коснуться интересов предприятий, работающих на внутреннем рынке? - НАССР становится актуальным и для отечественного рынка. Потому что все больше и больше ключевых игроков осознают свои бизнесовые риски. И для того, чтобы эти риски исключить или минимизировать, они тщательно отбирают поставщиков. Ставку делают на тех, кто гарантирует безопасность своей продукции. Например, компания Метро Кеш енд Кери Украина решила, что к 2012 году большинство ее поставщиков должны будут иметь сертифицированную систему управления безопасностью пищевой продукции. - Поддерживают ли ваши усилия, направленные на внедрение НАССР в Украине, государственные органы власти? - Да, мы очень активно работаем с Министерством аграрной политики, Государственным комитетом ветеринарной медицины Украины, начинаем сотрудничать с Государственной санитарной службой. Все эти структуры понимают актуальность этого вопроса. Сегодня государственные органы все больше осознают, что подходы к контролю пищевой продукции нуждаются в реформировании. Раньше государство отвечало за безопасность пищевой продукции, потому что оно владело пищевыми предприятиями. С тех пор изменились формы собственности и, соответственно, возникла необходимость изменить систему контроля безопасности пищевой продукции. Как и во всем мире, ответственность за безопасность пищевой продукции должен нести производитель, а государство должно контролировать этот процесс. А система НАССР – уникальный механизм, позволяющий упростить государственный контроль, и одновременно стимулирующий развитие предприятия, усиливающий его конкурентоспособность и на внутренних, и на внешних рынках. Так что в реализации нашего проекта нас поддерживают и государственные органы, и отечественные производители. И в первую очередь, те производители, которые думают о завтрашнем дне, активно планируют свое будущее и заботятся о своих потребителях.