Fotoinform

При этом белок должен свернуться а желток остаться жидковатым. В готовое горячее хачапури добавляют сливочное масло и сразу же подают. Начинку (яйцо с сыром и с маслом) в хачапури нужно смешать вилкой (можно хвостиком), а потом так же вилкой нужно поддеть бортики и под них тоже равномерно распределить начинку. Хачапури кушают вилкой, отрезают от него кусочек ножом, а потом каждый кусочек нужно обмакнуть в начинке. Простите за такие подробности , но не зная всего этого вы не сможите понять до конца вкус аджарского хачапури.

Ингредиенты

тесто:

250 мл. прокисшего мацони( простокваша)

1 яйцо

сода пищ 0,5 ч.л.

уксус столовый 1-2 капли

мука 2-2,5 стакана

сахар 1ч.л

щепотка соли

начинка:

смесь сыров сулугуги и рассольный слабосоленый около 300-400гр.

1 желток яичный топленое масло 1 ст.л

для смазывания хачапури 1 желток + 1ч.л. молока или сливок

яйца 3 шт.

слив. масло 3 кусочка для добавления в готовые хачапури.

Способ приготовления

Тесто: в мацони добавить соду гашеную уксусом, перемешать, вбить яйцо с сахаром и солью, перемешать. Понемногу добавлять просеяную муку, замесить нежное гладкое тесто. Скатать в комок, накрыть полотенчиком и оставить при комнатной температуре на пару часиков.

Начинка: Сыры натереть, добавить масло и желток.

Тесто разделить на 3 части, раскатать овалы, в центр выложить начинку, защипнуть края придавая форму лодочки.

Смазать желтковой смесью хачапурики.

Противень смазать маслом, разложить хачапурики и выпекать при t200-210* 20 минут.

После вынуть противень влить по 1 яйцу в готовые хачапури и вернуть в духовку еще на 1-2 минуты. При этом белок должен свернуться, а желток должен остаться жидким.

Вынуть готовые хачапури и в центр каждого положить кусочек слив. масла.

Подавать в горячем виде. Вот такая красота! Приятного аппетита!

Леонид  Манджавидзе , фото автора.